Основное различие между КМЦ и ксантановой камедью заключается в том, что растворы, содержащие КМЦ, стабильны в диапазоне рН 1-13, тогда как растворы, содержащие ксантановую камедь, стабильны в диапазоне рН 4-10.
Термин КМЦ означает карбоксиметилцеллюлозу, которая представляет собой производное целлюлозы с карбоксиметильными группами, связанными с некоторыми гидроксильными группами мономеров глюкопиранозы, составляющих основу целлюлозы. Ксантановая камедь - это тип полисахарида, который используется во многих отраслях промышленности, в том числе в качестве обычной пищевой добавки.
Что такое КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза)?
КМЦ означает карбоксиметилцеллюлозу и представляет собой производное целлюлозы с карбоксиметильными группами, которые связаны с некоторыми гидроксильными группами мономеров глюкопиранозы, составляющих основу целлюлозы.
Рисунок 01: Единичная структура полисахарида КМЦ
Часто мы используем это вещество в форме натриевой соли. Поэтому он известен как карбоксиметилцеллюлоза натрия. Торговая марка CMC на рынке - Tylose.
Мы можем получить КМЦ реакцией целлюлозы с хлоруксусной кислотой, катализируемой щелочью. Карбоксильные группы этой реакционной смеси полярны, они делают целлюлозу растворимой и химически активной. Начальная стадия реакции дает смесь продуктов, включающую около 60% КМЦ и около 40% сланцев, таких как хлорид натрия и гликолят натрия. Это также дает КМЦ, которую мы можем использовать в моющих средствах. После этого требуется дополнительная стадия очистки для получения чистой КМЦ из этой смеси.
CMC используется в пищевой промышленности под номером E E466 (иногда это E469). В пищевой промышленности он также используется в качестве модификатора вязкости или в качестве загустителя. Производители продуктов питания также используют его для стабилизации эмульсий в пищевых продуктах, таких как мороженое. Кроме того, КМЦ входит в состав различных потребительских товаров, таких как зубная паста, слабительные средства, таблетки для похудения, краски на водной основе, моющие средства, проклейка для текстиля и т. д.
Что такое ксантановая камедь?
Ксантановая камедь - это тип полисахарида, который используется во многих отраслях промышленности, в том числе в качестве обычной пищевой добавки. Это вещество важно как эффективный загуститель, эмульгатор и стабилизатор. Поэтому важно предотвратить разделение ингредиентов в пище. Другими словами, он действует как клей, скрепляющий ингредиенты.
Мы можем производить ксантановую камедь из простых сахаров, таких как глюкоза и сахароза, в процессе ферментации. Название этого соединения происходит от метода его приготовления, при котором мы используем вид бактерий Xanthomonas campestris. Полисахаридная среда для видов бактерий, используемых в этой ферментации, представляет собой комбинацию стерильного водного раствора углеводов и источника азота вместе с дикалийфосфатом и некоторыми другими микроэлементами.
Рисунок 02: Химическая структура структурной единицы ксантановой камеди
При рассмотрении использования ксантановой камеди 1% камеди может привести к значительному увеличению вязкости жидкости. В пищевых продуктах это соединение обычно используется в заправках для салатов и соусах, где оно помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсии, но оно не считается эмульгатором. Кроме того, ксантановая камедь может помочь суспендировать твердые частицы, включая специи. Кроме того, ксантановая камедь помогает придать желаемую текстуру многим видам мороженого. Чаще зубная паста содержит ксантановую камедь в качестве связующего вещества, чтобы продукт оставался однородным.
В чем разница между КМЦ и ксантановой камедью?
КМЦ и ксантановая камедь являются важными полисахаридами. Основное различие между КМЦ и ксантановой камедью заключается в том, что растворы, содержащие КМЦ, стабильны в диапазоне рН от 1 до 13, тогда как растворы, содержащие ксантановую смолу, стабильны в диапазоне рН от 4 до 10.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между КМЦ и ксантановой камедью в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – CMC против ксантановой камеди
CMC или карбоксиметилцеллюлоза представляет собой производное целлюлозы с карбоксиметильными группами, которые связаны с некоторыми гидроксильными группами мономеров глюкопиранозы. Ксантановая камедь, с другой стороны, представляет собой тип полисахарида, который широко используется в промышленности. Основное различие между КМЦ и ксантановой камедью заключается в том, что растворы, содержащие КМЦ, стабильны в диапазоне рН 1-13, тогда как растворы, содержащие ксантановую камедь, стабильны в диапазоне рН 4-10.
