Основное различие между мальтолом и этилмальтолом заключается в том, что мальтол является природным веществом, тогда как этилмальтол является синтетическим веществом, которое не может быть найдено в природе.
Мальтол и этилмальтол являются двумя важными ингредиентами в пищевой промышленности. Мальтол представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C6H6O3 и полезное в качестве ароматизатора. усилитель. Этилмальтол, с другой стороны, представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C7H8O3и ароматизатор в кондитерских изделиях.
Что такое Мальтол?
Мальтол представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C6H6O3 и полезен как усилитель вкуса. Мы можем найти мальтол в коре лиственницы, в хвое и в жареном солоде. Молярная масса этого вещества 126,11 г/моль. Он выглядит как белый кристаллический порошок, растворимый в горячей воде, хлороформе и других полярных растворителях. Мальтол имеет запах сахарной ваты и карамели. Поэтому он полезен для придания сладкого аромата ароматам. К запаху свежеиспеченного хлеба можно добавить сладость мальтола. Кроме того, он полезен в качестве усилителя вкуса в хлебе и пирожных с номером INS 636.
Рисунок 01: Химическая структура мальтола
Подобно 3-гидрокси-4-пиронам, таким как койевая кислота, мальтоза связывается с твердометаллическими центрами, включая Fe3+, Ga3+, Al+3 и VO2+. Кроме того, сообщалось, что это соединение значительно увеличивает поглощение алюминия организмом. Он также может увеличить пероральную биодоступность галлия и железа. Кроме того, это пищевая добавка с номером E E636.
Что такое этилмальтол?
Этилмальтол представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C7H8O3и ароматизатор в кондитерских изделиях. Это вещество связано с обычным ароматизатором мальтолом заменой метильной группы на этильную группу. Молярная масса этилмальтола 140,138 г/моль.
Рисунок 02: Химическая структура этилмальтола
Этилмальтол представляет собой белое твердое вещество со сладким запахом, который можно описать как карамелизованный сахар или карамелизированные фрукты. Он образует сопряженное основание, полученное из этилмальтола, обладающего высоким сродством к железу. При соединении с железным центром может образовывать красный координационный комплекс. Это гетероцикл, который является бидентатным лигандом.
В чем разница между мальтолом и этилмальтолом?
Мальтол представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C6H6O3 и используется в качестве усилителя вкуса, а этилмальтол представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C7H8O3и ароматизатор в кондитерских изделиях. Ключевое различие между мальтолом и этилмальтолом заключается в том, что мальтол является природным веществом, тогда как этилмальтол является синтетическим веществом, которое не может быть найдено в природе.
Глядя на их химический состав, мальтол содержит метильную группу, тогда как в этилмальтоле метильная группа мальтола заменена этильной группой. Более того, запах мальтола похож на запах сахарной ваты и карамели, а запах этилмальтола - сахарный, карамелизированный, джемовый, клубничный, напоминающий запах сахарной ваты.
В следующей таблице приведены различия между мальтолом и этилмальтолом.
Резюме – Мальтол против Этил Мальтол
Мальтол и этилмальтол – два важных вещества в пищевой промышленности. Они действуют как ароматизаторы в различных продуктах питания. Ключевое различие между мальтолом и этилмальтолом заключается в том, что мальтол является природным веществом, тогда как этилмальтол является синтетическим веществом, которое не может быть найдено в природе.
