Казеин против сыворотки
Молоко представляет собой жидкость белого цвета, которая содержит много питательных веществ. Он производится из молочных желез млекопитающих и обеспечивает все необходимые питательные вещества, необходимые для роста молодого млекопитающего. Состав его варьируется от животного к животному. Как правило, молоко содержит молочные белки, сахар, жир, витамины, минералы и т. д.
Казеин
Казеин является одним из основных белков, содержащихся в молоке. На самом деле это семейство белков. Они обычно встречаются в молоке млекопитающих. В коровьем молоке казеина до 80%, а в человеческом примерно от 20 до 45%.
Казеиновые белки являются фосфопротеинами. Казеин имеет большое количество пролиновых аминокислот, которые не взаимодействуют друг с другом и не имеют дисульфидных связей. Следовательно, казеин не обладает хорошей третичной структурой. Он более гидрофобный; поэтому плохо растворяется в воде. Поскольку это фосфопротеин, он имеет фосфатные группы; следовательно, он дает отрицательный заряд молоку. Изоэлектрическая точка казеина равна 4,6. Вот почему, когда в молоко добавляют кислоту, казеин выпадает в осадок.
Сыворотка
Сыворотка является побочным продуктом производства творога, сыра или казеина. При производстве творога часть его сворачивается, а молочная сыворотка остается. Процесс свертывания стимулируется добавлением сычужного фермента или кислого вещества, пригодного для употребления в пищу. Эта молочная сыворотка известна как сыворотка.
Сыворотка представляет собой водянистую субстанцию, иногда имеющую голубоватый оттенок. Сыворотку можно производить из любого вида животного молока. Сыворотка полезна во многих отношениях, и у нее есть коммерческое преимущество. Он используется для производства различных продуктов, таких как рикотта, коричневый сыр для потребления человеком. Его также добавляют в некоторые продукты при приготовлении.
Молоко содержит несколько белков. Казеин является одним из основных белков молока. Когда из молока удаляют казеин, оставшиеся белки называются сывороточными белками. Сыворотка содержит эти сывороточные белки. Он составляет около 20 % коровьего молока (около 80 % - казеин). В грудном молоке содержится около 60% сывороточных белков. Таким образом, сывороточный белок естественным образом содержится в молоке. Он состоит из нескольких глобулярных белков. Это бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, сывороточный альбумин и иммуноглобулин.
Поскольку сывороточный протеин содержит все незаменимые аминокислоты, он является рекомендуемой пищевой добавкой аминокислот. Это также хороший источник аминокислот с разветвленной цепью. Его преимущество заключается в снижении риска сердечных заболеваний, рака и диабета. Помимо белков, сыворотка содержит витамины, лактозу, минералы и небольшое количество жира.
Казеин и сыворотка
