Ключевая разница – антиоксиданты и фитохимические вещества
Давайте сначала разберемся с двумя терминами антиоксиданты и фитохимические вещества, прежде чем перейти к обсуждению разницы между антиоксидантами и фитохимическими веществами. Антиоксиданты - это природные или синтетические химические компоненты, которые защищают клетки человека от вредного воздействия свободных радикалов. Фитохимические вещества - это естественные химические компоненты, полученные из растений, которые обеспечивают различные преимущества для здоровья человека. Ключевое различие между антиоксидантами и фитохимическими веществами заключается в том, что основная функция антиоксидантов заключается в уничтожении или подавлении свободных радикалов в клеточной среде, тогда как фитохимические вещества выполняют различные функции, включая предотвращение действия свободных радикалов, стимуляцию ферментов, вмешательство в репликацию ДНК и т. д. Хотя эти два класса химических веществ в некоторых областях пересекаются, между антиоксидантами и фитохимическими веществами существуют существенные различия. Таким образом, цель этой статьи - подчеркнуть различия между антиоксидантами и фитохимическими веществами.
Что такое антиоксиданты?
Антиоксиданты могут предотвратить действие свободных радикалов. Таким образом, они могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и состояния, связанные со старением (болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера). Свободные радикалы представляют собой высокореакционноспособные атомы или группы атомов, поскольку они имеют по крайней мере один неспаренный электрон. Свободные радикалы вызывают вредное окисление, также известное как окислительный стресс, который может повредить клеточные мембраны и клеточное содержимое. Окислительный стресс или чрезмерное образование свободных радикалов в клеточной среде возникает естественным образом, а также при воздействии вредных факторов окружающей среды, таких как радиация или табачный дым. В некоторых случаях свободные радикалы способствуют полезному окислению, которое производит энергию и убивает вредные бактерии. Как следует из названия «антиоксиданты», они предотвращают или уменьшают этот окислительный стресс и могут ингибировать окислительное повреждение клеточных компонентов, таких как ДНК, белки и липиды. Эти антиоксидантные соединения могут быть получены как из источников пищи животного, так и растительного происхождения. Примеры антиоксидантных веществ включают фенольные соединения, антоцианы, витамины А, С и Е, лютеин, ликопин, бета-каротин, коэнзим Q10, бутилгидроксианизол, флавоноиды и свободные жирные кислоты..
Что такое фитохимические вещества?
Фитохимические соединения – это химические соединения, встречающиеся в природе у разных видов растений. Фито в переводе с греческого означает «растение». Каждое растение содержит сотни фитохимических веществ, и существуют научные доказательства того, что эти фитохимические вещества могут помочь предотвратить многие неинфекционные заболевания. Фитохимические вещества содержатся в растительных материалах, таких как фрукты, овощи, орехи, специи, злаки, бобовые, злаки и бобы. Примеры фитохимических веществ включают такие группы веществ, как антоцианы, полифенолы, фитиновая кислота, щавелевая кислота, лигнаны и изофлавоны, а также фолиевая кислота и витамин С, витамин Е и бета-каротин (или провитамин А). Некоторые фитохимические вещества отвечают за цвет и другие органолептические свойства, такие как оранжевый цвет моркови и запах корицы соответственно. Хотя они могут иметь биологическое значение, они не признаны незаменимыми питательными веществами. Фитохимические вещества обладают защитными или профилактическими свойствами. Все без исключения фитохимические функции действуют по-разному, и вот некоторые из возможных функций:
- Антиоксидант. Некоторые фитохимические вещества обладают антиоксидантной активностью и защищают клетки от окислительного повреждения, тем самым снижая риск развития определенных видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
- Действуют как гормоны – изофлавоны и лигнаны, содержащиеся в сое, имитируют человеческие эстрогены, тем самым помогая уменьшить симптомы менопаузы и остеопороз. Они также известны как фитоэстрогены.
- Соединения, предотвращающие рак. Некоторые фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, могут обладать противораковыми свойствами.
- Стимуляция ферментов – индолы стимулируют ферменты, которые снижают эффективность эстрогена и могут снизить риск рака молочной железы.
- Вмешательство в репликацию ДНК – сапонины, содержащиеся в фасоли, подавляют репродукцию клеточной ДНК, тем самым предотвращая пролиферацию раковых клеток. Капсаицин, содержащийся в перце, защищает ДНК от вредных канцерогенов.
- Антибактериальный эффект – фитохимический аллицин из чеснока, а также химические соединения, происходящие из специй, обладают антибактериальным
- Физическое защитное действие. Некоторые фитохимические вещества физически связываются со стенками клеток, тем самым препятствуя адгезии патогенов к клеточным стенкам человека. Например, за антиадгезионные свойства ягод отвечают проантоцианидины.
- Снижают биодоступность питательных веществ: гойтрогены, содержащиеся в капусте, препятствуют всасыванию йода, а щавелевая и фитиновая кислоты, содержащиеся в бобовых, препятствуют всасыванию железа и кальция. Они также известны как антипитательные химические соединения.
В чем разница между антиоксидантами и фитохимикатами?
Определение антиоксидантов и фитохимических веществ
Антиоксиданты: Антиоксиданты - это химические соединения, которые могут бороться с окислением.
Phytochemicals: Phyto в переводе с греческого означает «растение». Таким образом, фитохимические соединения представляют собой химические соединения, встречающиеся в природе в растениях.
Характеристики антиоксидантов и фитохимикатов
Источник
Антиоксиданты: антиоксиданты могут быть получены как из растительной, так и из животной пищи.
Фитохимические вещества: фитохимические вещества образуются только из растительных источников, таких как овощи, фрукты, злаки, бобы, орехи и семена.
Функция
Антиоксиданты: антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток высокореактивными и нестабильными свободными радикалами.
Фитохимические вещества: Фитохимические вещества выполняют несколько функций.
Вредный эффект
Антиоксиданты: Антиоксиданты считаются полезными для здоровья.
Фитохимические вещества: Фитохимические вещества могут действовать как антипитательные соединения и снижать биодоступность питательных веществ. Таким образом, они не всегда полезны для здоровья и благополучия. Например: фитиновая кислота, щавелевая кислота.
E-номера
Антиоксиданты: E-номера антиоксидантов варьируются от E300 до E399. Примерами природных антиоксидантов являются аскорбиновая кислота (Е300) и токоферолы (Е306). Синтетические антиоксиданты включают пропилгаллат (PG, E310), трет-бутилгидрохинон (TBHQ), бутилированный гидроксианизол (BHA, E320) и бутилированный гидрокситолуол (BHT, E321).
Фитохимические вещества: Фитохимические вещества не имеют определенного диапазона номеров Е, поскольку некоторые фитохимические вещества действуют как антиоксиданты (Е300–Е399), некоторые действуют как красящие соединения (Е100–Е199) и т. д.
Промышленное применение
Антиоксиданты: Антиоксиданты используются в качестве консервантов в продуктах питания и косметике. Эти консерванты включают природные антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, токоферолы, пропилгаллат, трет-бутилгидрохинон, бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол. Кроме того, антиоксиданты часто добавляют в промышленные непищевые продукты. Он используется в качестве стабилизатора в горюче-смазочных материалах для подавления окисления, в бензине для ингибирования полимеризации, которая приводит к образованию отложений, вызывающих загрязнение двигателя, и для предотвращения деградации резины и бензина.
Фитохимикаты: Фитохимикаты широко используются в качестве пищевых добавок (функциональные продукты, нутрицевтики) для профилактики неинфекционных заболеваний.
Метод анализа
Антиоксиданты: Содержание антиоксидантов обычно анализируют с использованием мощного радикала или определения восстанавливающей способности. Примерами являются метод удаления радикалов DPPH, активность удаления гидроксильных радикалов, способность поглощения кислородных радикалов (ORAC), метод удаления радикалов ABTS или активность восстановления трехвалентного железа или анализ FRAF.
Фитохимические вещества: Фитохимические вещества анализируются с использованием стандартных фитохимических веществ. Например, общее содержание фенолов анализируется колориметрическим методом Фолина-Чокальтеу с помощью стандартного фенольного соединения, известного как галловая кислота..
Деградация
Антиоксиданты: Антиоксиданты очень подвержены деградации при воздействии кислорода, солнечного света, температуры и т. д. Например, антиоксиданты витаминов А, С или Е могут быть разрушены при длительном хранении или длительном приготовлении овощей.
Фитохимические вещества: по сравнению с антиоксидантами, фитохимические вещества (не обладающие антиоксидантной активностью) могут в некоторой степени выдерживать воздействие факторов окружающей среды.
Примеры
Антиоксиданты: селен (брокколи, цветная капуста), аллилсульфиды (лук, лук-порей, чеснок), каротиноиды (фрукты, морковь), флавоноиды (цветная капуста, брюссельская капуста, виноград, редис и краснокочанная капуста), полифенолы (чай, виноград), витамин С (амла, гуава, овощи желтого цвета), витамин А, витамин Е, жирные кислоты (рыба, мясо, морепродукты), лецитин (яйцо)
Фитохимические вещества: изофлавоны и лигнаны (соя, красный клевер, цельное зерно и льняное семя), селен (брокколи, цветная капуста), аллилсульфиды (лук, лук-порей, чеснок), каротиноиды (фрукты, морковь), флавоноиды (цветная капуста, брюссельская капуста, виноград, редис и красная капуста), полифенолы (чай, виноград), витамин С (амла, гуава, овощи желтого цвета), витамин А, витамин Е, жирные кислоты (рыба, мясо, морепродукты), лецитин (яйцо), индолы (капуста), терпены (цитрусовые и вишня).
В заключение, хотя некоторые фитохимические вещества действуют как антиоксиданты для укрепления здоровья, многие из них имеют дополнительные функции. Известно, что люди, которые едят достаточное количество фруктов и овощей с высоким содержанием полного спектра защитных для здоровья антиоксидантов и фитохимических веществ, имеют более низкий уровень неинфекционных заболеваний.
