Гем против негемового железа
В организме содержится много минералов. Среди них железо является наиболее узнаваемым минералом, обнаруженным в организме животного. Несмотря на то, что количество железа у взрослого человека составляет немногим меньше чайной ложки, дефицит железа может быть трагическим и тяжелым для многих животных. Железо является очень важным минералом для оптимального развития и функционирования мозга и нервной системы. У людей, как и у других животных, железо связано с молекулой, называемой «гем». Гем входит в состав более крупных белковых комплексов (гемоглобина и миоглобина) и встречается только у животных. У растений нет гема, поэтому присутствие гема отличает животных от растений. В норме общее содержание железа в организме составляет в среднем около 4 г у мужчин и немногим более 2 г у женщин. В организме человека железо (гем-железо) в основном связано с белками гемоглобина и миоглобина. Железо также содержится в ферментах, и если организм хорошо питается железом, у него будут хорошие запасы железа в виде ферритина и гемосидерина. Однако слишком много железа неизбежно приводит к токсическим состояниям в организме.
Гемовое железо
Гемовое железо получают из гемоглобина и миоглобина, поэтому оно содержится только в тканях животных. Эти виды железа более биодоступны и содержатся в мясе, рыбе, птице и морепродуктах. Гемовое железо в основном встречается в виде двухвалентного железа (Fe II) в форме восстановленного железа, связанного с гемоглобином и миоглобином.
Негемовое железо
Негемовое железо содержится как в животных, так и в растительных продуктах питания, хотя оно не так легко усваивается организмом. Пищевое негемовое железо присутствует в окисленной форме железа или трехвалентного железа (Fe III). Он должен быть восстановлен до двухвалентного железа (Fe II), чтобы быть принятым энтроцитами двенадцатиперстной кишки. Восстановление в основном осуществляется ферментом редуктазы железа (цитохром b редуктазой).
Биодоступность негемового железа можно улучшить, принимая продукты, богатые витамином С, такие как фрукты и овощи, вместе с продуктами, содержащими железо. Кроме того, употребление продуктов, богатых гемовым железом (продукты животного происхождения), наряду с продуктами, богатыми негемовым железом, может улучшить усвоение негемового железа. Некоторые химические вещества, такие как полифенолы, содержащиеся в чае, кофе, других напитках и многих растениях, ограничивают усвоение негемового железа.
В чем разница между гемовым и негемовым железом?
• Гемовое железо гораздо более биодоступно, чем негемовое, поэтому гемовое железо усваивается лучше, чем негемовое железо.
• Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения, в то время как негемовое железо содержится как в животных, так и в растительных продуктах.
• Растительные продукты содержат только негемовое железо. Гемовое железо отсутствует в растительной пище.
• Продукты, богатые гемовым железом, могут улучшить усвоение негемового железа.
• Наиболее распространенным пищевым железом является негемовое железо. В норме в продуктах животного происхождения содержится 60% негемового железа. Остальные 40% - гемовое железо.
• Негемовое железо в пище присутствует в виде трехвалентного железа (Fe III), и для усвоения оно должно быть восстановлено до двухвалентного железа (Fe II).
• В отличие от негемового железа гемовое железо связано с гемоглобином и миоглобином в форме двухвалентного железа (Fe II).
