Пекорино против пармезана
Пекорино и пармезан - это два разных сорта итальянского сыра, которые использовались в различных рецептах в Италии с древних времен. Многие люди по-прежнему путают эти два сыра из-за их сходства. Однако, несмотря на внешнее сходство, пекорино и пармезан имеют много различий во вкусе и аромате, что делает их подходящими для разных рецептов. В этой статье делается попытка выяснить различия между сырами пекорино и пармезан.
Пекорино
Итальянские продукты известны тем регионом, откуда они родом. Это связано с различиями во вкусах этих продуктов питания, которые характерны для региона, в котором эти продукты производятся. Пекорино - твердый соленый сыр, который делают из овечьего молока. На ощупь он кажется твердым, так как он состарился около 8 месяцев. Он получил свое название от итальянского слова Pecora, которое означает овца. Этот сыр производится во многих местах Италии, особенно в Риме и его окрестностях, а также в регионе Тоскана. Пекорино имеет беловатый цвет и используется для натирания многих продуктов питания, чтобы придать им вкус и аромат. Другие региональные вариации известны как Пекорино Сардо и Пикорино Сицилиано. Из всех разновидностей пекорино именно пекорино романо наиболее популярен в США.
Пармезан
Также известный как Parmigiano Reggiano на английском языке, пармезан представляет собой твердый сыр, изготовленный из сырого коровьего молока и выдержанный около 18 месяцев. Это сыр родом из северной Италии, особенно из северной части Тосканы. Он сделан в виде 80-фунтовых колес. Этот сыр сделан из молока, полученного от коров, которых кормят только травой или сеном. В сыр добавляют только соль. После выдержки от 18 до 24 месяцев сыр пармезан приобретает ореховый вкус и зернистую текстуру.
Пекорино и пармезан
• Пекорино готовят из овечьего молока, а пармезан – из сырого коровьего молока.
• Пармезан имеет орехово-фруктовый вкус после почти двухлетней выдержки. С другой стороны, пекорино - соленый сыр, твердый после нескольких месяцев выдержки.
• Пекорино мягче, чем пармезан, который имеет зернистую текстуру.
• Пекорино также светлее пармезана.
• У пекорино менее сильный вкус, чем у пармезана.
