Триглицериды и фосфолипиды
Липиды представляют собой углеродсодержащие органические соединения и считаются макроэлементом в пищевых продуктах. Эти соединения не растворяются в воде (гидрофобные), но растворяются в жирах (липофильные). Следовательно, липиды перевариваются, транспортируются и усваиваются иначе, чем другие макроэлементы, такие как углеводы и белки. Кроме того, липиды дают больше калорий по сравнению с другими источниками энергии. Обычно липиды получают как с животной, так и с растительной пищей. Кроме того, нелипидные молекулы, такие как углеводы и белки, также могут превращаться в липиды в организме. Эти преобразованные липиды обычно сохраняются в жировой ткани для последующего использования в качестве энергии. В зависимости от молекулярной структуры липиды можно разделить на три типа; триглицериды, фосфолипиды и стеролы. Каждый тип играет свою роль в организме. Триглицериды и фосфолипиды составляют большинство, в то время как стеролы существуют в организме в очень небольших количествах.
Что такое триглицериды?
Триглицериды - это простые жиры, составляющие большую часть липидов, содержащихся в организме и в пищевых продуктах. Обычно 98% пищевых жиров составляют триглицериды; следовательно, они обеспечивают большую часть вкуса и текстуры пищевых продуктов. Они считаются основным запасом энергии и запасаются в клетках адипоцитов, расположенных в жировой ткани.
Молекула триглицеридов состоит из глицерина; который составляет «глицериновую основу», и три жирные кислоты. «Глицериновая основа» молекулы триглицеридов всегда постоянна, но жирные кислоты, прикрепленные к «основе», могут различаться. Во время переваривания триглицеридов жирные кислоты отщепляются от глицеринового остова, образуя свободные жирные кислоты, которые затем доступны для использования организмом. Когда три жирные кислоты разделены, оставшийся глицерин становится доступным для производства энергии.
Основные функции триглицеридов – служить источником энергии и обильным запасом энергии, обеспечивать защиту жизненно важных органов и действовать как тепловой и электрический изолятор в организме.
Что такое фосфолипиды?
В отличие от триглицеридов, фосфолипиды присутствуют в небольшом количестве конкретных продуктов, таких как яичные желтки, печень, соевые бобы и арахис. Фосфолипиды не являются существенной пищевой потребностью, потому что организм может синтезировать их, когда это необходимо. Они имеют ту же глицериновую основу, что и триглицериды, но содержат только две жирные кислоты, а не три. Следовательно, свободное место на глицерине присоединено к фосфатной группе, что делает головку гидрофильной, полярной. Эта уникальная структура позволяет фосфолипидам растворяться как в воде, так и в жире. Здесь неполярный гидрофобный хвост (жирные кислоты) может присоединять жирорастворимые вещества, а полярный гидрофильный конец может присоединять водорастворимые вещества или полярные молекулы. Фосфолипиды являются основным компонентом клеточной мембраны. Кроме того, они действуют как эмульгатор (желчь), а также обеспечивают транспортные функции в организме (как переносчики липидных частиц).
В чем разница между триглицеридами и фосфолипидами?
• Триглицеридов больше, чем фосфолипидов.
• Триглицериды растворимы только в жире, тогда как фосфолипиды растворимы как в воде, так и в жире.
• Молекула триглицеридов содержит три цепи жирных кислот, тогда как молекула фосфолипидов содержит две жирные кислоты плюс одну фосфатную группу.
Подробнее:
1. Разница между холестерином и триглицеридами
2. Разница между трансжирами и насыщенными жирами
