Беарнез против Голландии
Bearnaise и Hollandaise - это соусы, обычно используемые во французской и других кухнях. Это теплые соусы, которые сопровождают как мясо, так и овощи и очень похожи друг на друга по внешнему виду, вкусу и аромату. Некоторые, особенно за пределами Франции, считают, что два соуса - это одно и то же. Беарнез появился намного позже и считается вариантом более старого голландского соуса. В этой статье делается попытка выяснить различия, если таковые имеются, между двумя очень похожими соусами.
Голландский соус
Голландский соус - это желтый соус, приготовленный из теста из яиц и масла с добавлением многих других ингредиентов, таких как соль, перец и лимонный сок для придания вкуса и аромата. Есть много вариантов этого соуса, популярного по всей Франции, и во многих областях используются такие ингредиенты, как тимьян и лук-шалот. Соус подается теплым по разным рецептам и делает даже скучно выглядящий рецепт очень вкусным и интересным. Он настолько гладкий по текстуре, что люди облизывают его пальцами и просят еще. Использование яичных желтков делает соус действительно очень сливочным. Один интересный факт об этом вкусном соусе, о котором мало кто знает, заключается в том, что он был известен как Изиньи, по названию французского города. Именно во время Первой мировой войны масла для приготовления этого соуса стало не хватать, и его пришлось импортировать из Голландии, поэтому название соуса стало соусом Hollandaise.
Беарнский соус
Беарнез - это соус, представляющий собой эмульсию масла и яичных желтков, который подают теплым в качестве приправы ко многим различным блюдам. В этот соус добавляют много других ингредиентов с региональными вариациями. Эти ингредиенты варьируются от лука-шалота, эстрагона, уксуса, кервеля и даже вина. После взбивания яичного желтка добавляется масло, чтобы получилась эмульсия, а затем добавляются другие ингредиенты при приготовлении соуса на сковороде. Хотя ингредиентов может быть немного, а способ приготовления соуса Беарнез прост, требуется много практики, чтобы стать экспертом в приготовлении этого соуса. Есть много людей, которые называют его соусом Бернез, думая, что он произошел из Берна, столицы Швейцарии. Во всяком случае, название произошло от Беарн, провинции на юго-западе Франции.
В чем разница между беарнским и голландским?
• Хотя тесто для голландского и беарнского соусов одинаковое, есть различия во вкусах.
• В голландском соусе используется лимонный сок, а в беарнском соусе есть такие ингредиенты, как перец горошком, уксус и кервель, в дополнение к таким ингредиентам голландского соуса, как соль, кайенский перец, тимьян и лук-шалот.
• Голландез - очень старый соус, а беарнез - ответвление голландского.
• Голландский соус используется с блюдами из яиц и овощей, тогда как беарнез чаще используется в качестве приправы к блюдам из мяса и рыбы.
• Из-за сходства некоторые называют эти два соуса двоюродными братьями, а некоторые называют беарнез дочерним продуктом голландского.
• Из двух соусов беарнез более сливочный, а голландский - более густой.
