Патока против патоки
Сахар является прекрасным ингредиентом в наших продуктах питания, и жизнь без него было бы трудно даже представить. Можете ли вы прожить без шоколада, десертов или даже колы, не говоря уже о печенье, коктейлях и кофе? Существуют различные виды сахаров, такие как золотой сироп, патока, патока, обычный сахар, сахарная пудра и так далее. Люди остаются особенно запутанными между патокой и патокой, и есть также люди, которые говорят, что на самом деле это одна и та же форма сахара. Давайте подробнее рассмотрим эти два вида сахара, называемые патокой и патокой.
Патока
Патока – это густая вязкая жидкость темного цвета, получаемая при экстрагировании сахарного тростника. Консистенция и цвет этой жидкости зависят от используемого давления, возраста экстрагируемого растения сахарного тростника и метода производства сахара. Тростник сахарного тростника начинает выделять жидкость, когда его разрезают или раздавливают. Сок, полученный при измельчении тростника, кипятят, чтобы сделать его концентрированным и вязким. Этот сироп кипятят несколько раз, и получается так называемая патока.
Патока
Процесс извлечения сахара из сахарного тростника включает в себя кипячение сиропа или сока, полученного из сахарного тростника, несколько раз. При первом кипячении сока образуется сироп, который в США называют не патокой, а тростниковым сиропом. Этот тростниковый сироп имеет очень высокое содержание сахара, и только после второго кипячения сироп начинает немного горчить. Это связано с извлечением сахара из сиропа. Это второе кипячение сахара, которое дает патоку или вторую патоку, как ее называют некоторые люди. Это третье кипячение тростникового сиропа, в результате которого получается ароматное вещество, называемое черной патокой. К этому времени большая часть сахаристости сиропа уходит в результате кристаллизации и удаления сахарозы. Несмотря на то, что эта форма тростникового сиропа содержит очень мало сахара, она содержит много минералов и витаминов. Вот почему этот продукт часто продается на рынке в качестве пищевой добавки. В Великобритании этот сироп также известен как патока или золотой сироп, тогда как в США его называют черной патокой.
В чем разница между патокой и патокой?
Извлечение сока из тростника – это процесс, который продолжается несколько раз, и полученный сироп также каждый раз кипятят. При каждом кипячении часть сахара теряется из-за кристаллизации сахарозы. Хотя вязкая жидкость, полученная после кипячения, называется патокой, именно сироп после третьего кипячения называют патокой или патокой. На самом деле в этом сиропе очень мало сахара и очень темный цвет. Несмотря на низкое содержание сахара, патока содержит много витаминов и минералов. Патока и патока имеют очень сильный вкус, причем патока сильнее патоки.
