Белый перец против черного перца
Гастрономическое искусство никогда не будет прежним без трав, специй и других приправ, которые при смешивании с соответствующими блюдами воспламеняют вкусовые рецепторы от удовольствия. Одной из таких специй является перец, который, придавая вкус, также придает блюдам остроту, обеспечивая необходимую остроту. Перец доступен в двух вариантах; белый перец и черный перец. Однако чем именно они отличаются? Давайте узнаем.
Что такое белый перец?
Белый перец, получаемый из семян цветущей лозы семейства Piperaceae, используется в качестве приправы и ароматизатора в различных продуктах питания. Для производства белого перца ягоды собирают, когда они полностью созреют, и замачивают в воде примерно на одну неделю. За это время кожица вокруг семени, разложившись в воде, сбрасывается. Этот процесс называется вымачиванием. После этого семена перетирают друг с другом, при этом также удаляют остатки мякоти, после чего семена сушат и измельчают в порошок. В большинстве случаев удаление внешнего слоя или мякоти семени осуществляется биологическими и химическими методами.
Белый перец в основном используется в светлых блюдах исключительно для сохранения внешнего вида блюда. Он в основном используется в светлых китайских блюдах или блюдах, таких как светлые соусы, салаты или картофельное пюре.
Что такое черный перец?
Черный перец также получают из цветущей лозы семейства Piperaceae. Чтобы получить черный перец, еще незрелые костянки перца срывают, пока они еще зеленые. Чтобы очистить эти костянки от ненужной кожуры и мякоти, их затем варят в горячей воде, где тепло разрушает стенки семени, тем самым ускоряя процесс ферментов потемнения, эффект, который наблюдается во время процесса сушки.. Затем эти семена сушат либо на солнце, либо на машине, в ходе чего оставшаяся кожа и мякоть вокруг семени, усохшие от жары, оседают черными складками вокруг костянки, придавая ей морщинистый вид. Затем их можно измельчить в порошок или использовать целиком в различных блюдах.
В чем разница между черным перцем и белым перцем?
И белый, и черный перец получают из одной и той же лозы семейства Piperaceae. Разница в цвете является наиболее очевидной разницей между ними. Верный своему названию, белый перец имеет белый цвет, тогда как черный перец имеет темно-коричневый цвет, граничащий с черным. Однако методы приготовления этих двух продуктов также существенно различаются.
• Белый перец используется в светлых блюдах, где необходимо избегать обесцвечивания блюда.
• Для производства белого перца ягоды собирают, когда они полностью созрели, когда кожица либо красная, либо желтая. Чтобы получить черный перец, ягоды должны быть сорваны, когда они еще не созрели и имеют зеленый цвет.
• Сорванные ягоды белого перца подвергаются процессу, называемому вымачиванием. Здесь их замачивают в воде примерно на неделю, пока кожа вокруг нее не испортится, полностью удаляя кожуру и мякоть ягоды. Однако для получения черного перца кожуру и мякоть оставляют на самом семени. Костянки перца ненадолго варят в горячей воде, после чего сушат, при этом кожица и мякоть сморщиваются и сворачиваются вокруг семени черными складками.
• Черный перец намного сильнее по вкусу и аромату, чем белый перец. Это связано с наличием на черном перце кожицы и мякоти.
• Также по причине, упомянутой выше, черный перец содержит больше эфирных спиртов и масел, из-за чего черный перец в основном используется в косметических продуктах, а также в лечебных целях.
• И черный, и белый перец используются для лечения таких состояний, как боли, расстройства желудка, чесотка и т. д. Однако в то время как белый перец обычно используется в качестве лекарства от малярии и холеры, в основном используется черный перец. для лечения бронхита.
• Белый молотый перец заметно дороже черного молотого перца.
• Белый перец популярен в Восточной Азии. Черный перец более популярен на рынках Юго-Восточной Азии.
