Ключевое различие между эмульгированием и гомогенизацией заключается в том, что эмульгирование представляет собой образование эмульсии путем диспергирования несмешиваемой жидкости в другой несмешивающейся жидкости, тогда как гомогенизация представляет собой образование гомогенного раствора путем смешивания двух смешивающихся жидкостей.
Эмульгирование и гомогенизация - это два типа аналитических методов, которые полезны при приготовлении растворов с различными химическими и физическими свойствами.
Что такое эмульгирование?
Эмульгирование – это процесс диспергирования одной несмешивающейся жидкости в другой несмешивающейся жидкости. Есть некоторые распространенные эмульгаторы, такие как моющие средства и мыло. Процесс эмульгирования обычно осуществляется в промышленности путем механического смешивания ингредиентов эмульсии внутри различных типов смесителей.
Эмульгатор - это химическое вещество, позволяющее стабилизировать эмульсию. Это означает, что он предотвращает разделение жидкостей, которые обычно не смешиваются друг с другом. Это достигается за счет повышения кинетической стабильности смеси. Одним из хороших примеров эмульгатора являются поверхностно-активные вещества. Существует два типа эмульгаторов: липофильные эмульгаторы и гидрофильные эмульгаторы.
Рисунок 01: Формирование эмульсии
Как правило, процесс эмульгирования преследует три основные цели. В первую очередь необходимо обеспечить физико-химическую стабильность продукта. Второй целью является определение характерной структуры теста, которая сильно влияет на отделение жира и влаги внутри продуктов во время приготовления. Конечная цель - создать типичное сенсорное свойство, такое как внешний вид, текстура, вкус или шум.
Есть три основных способа эмульгирования. К ним относятся: эмульгирование в зависимости от теории поверхностного натяжения, в зависимости от теории отталкивания и в зависимости от модификации вязкости.
Что такое гомогенизация?
Гомогенизация – это химический процесс, используемый для получения одинаковой смеси двух взаимно нерастворимых жидкостей. Мы можем добиться такой гомогенизации, превратив две несмешивающиеся жидкости в эмульсию. Существует два типа процессов гомогенизации: первичная и вторичная гомогенизация. В процессе первичной гомогенизации эмульсия образуется непосредственно из отдельных жидкостей, тогда как в процессе вторичной гомогенизации эмульсия образуется при уменьшении размера капель в существующей жидкости. Мы можем выполнить гомогенизацию с помощью гомогенизатора.
Как правило, гомогенизаторы, которые используются в современной промышленности, имеют плунжерные насосы и клапаны, иногда сопла или микронные камеры взаимодействия. Три основных фактора, влияющих на идеальную гомогенизацию, включают размер кавитационного сопла, работу ударного клапана и микрокамеру с высоким усилием сдвига.
Рисунок 02: Процесс гомогенизации
Есть несколько применений процесса гомогенизации, включая переработку молока, которая была старейшим применением гомогенизатора. Другие области применения включают производство сиропов, безалкогольных напитков и продуктов на основе колы.
В чем разница между эмульгированием и гомогенизацией?
Эмульгирование и гомогенизация - это два типа аналитических методов, которые полезны при приготовлении растворов с различными химическими и физическими свойствами. Ключевое различие между эмульгированием и гомогенизацией заключается в том, что эмульгирование - это образование эмульсии путем диспергирования несмешиваемой жидкости в другой несмешивающейся жидкости, тогда как гомогенизация - это образование гомогенного раствора путем смешивания двух смешивающихся жидкостей..
В следующей инфографике перечислены различия между эмульгированием и гомогенизацией в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Эмульгирование и гомогенизация
Эмульгирование и гомогенизация - это два типа аналитических методов, которые полезны при приготовлении растворов с различными химическими и физическими свойствами. Ключевое различие между эмульгированием и гомогенизацией заключается в том, что эмульгирование - это образование эмульсии путем диспергирования несмешиваемой жидкости в другой несмешивающейся жидкости, тогда как гомогенизация - это образование гомогенного раствора путем смешивания двух смешивающихся жидкостей..
